イカノワインについて

フレンズ・セラーはジョージアワインによってインスパイアされた友人たちの企業。
同社は上質なジョージアワインを製造するため一丸となって努力してきた11か国からのFriendsによって起業された。
イカノは斬新的な試行を重ね、気質作りや創造力あるものとして商品化されている。
イカノはジョージア国内のブドウ種と国際的ブドウ種をブレンドし、素晴らしい味を創り出している。つまり変化に富んだ、楽しいワイン。ブランドコンセプトは、カスタマーとの結びつきをワインでより身近なものとすること。したがってコルクではなく、スクリューーキャップが愛用されている。
製品名は、赤、ブルー、緑、黄色と呼ばれ、ワインを選ぶときに覚えやすい。

ワインスペック

タイプ / 辛口赤
ブドウ品種 / サペラヴィ60%、カベルネ40%
言語表記 / Saperavi/Cabernet
色 / 紫系の濃い赤
生産地 / ジョージア・カヘティ
ワイナリー / JSCフレンズセラー
飲み頃温度 / 14-18度
保存 / 8-22度
おすすめグラス / 赤ワイングラス
栓のタイプ / スクリューキャップ
アルコール度 / 11-14.5%
ペアリング料理 / BBQ、ピザ、牛肉料理

製造プロセス

-砂・土壌を常時モニタリング
-降雨量・湿度を計測
-根系・葉を常時調査
-目視と分析法によるブドウ園の検査
-ラボのサンプル分析や官能評価の試飲により収穫日を決定
-12kg小箱にブドウを手摘みで選んでいく―ブドウのストレス軽減
-振動選別台を使ったブドウ選び
-一体型の除梗（ブドウの房から*果梗とブドウを取り除く）選択システムで収穫を得る
*果梗(ブドウのヘタや柄の部分でタンニンの渋みや苦味を含む)
-発酵タンク（ステンレススチール）へぜん動ポンプを使ってブドウを移動
-発酵の要件
・選りすぐりの酵母培養液
・ブドウ種のスタイルとバランスいい抽出手段（かくはん作業・くみ上げほか）
・初期の発酵期間は24～30℃で温度管理
・発酵モニタリングとプロセス管理のため地元ラボで日常的な分析を実施
・発酵のテイスティングはプロセス管理のために1日2回必須
-次期発酵の果皮浸(しん)漬(せき)期間について
-トータル３～4週間のスキンコンタクト（果皮を果汁に漬けて浸し、果皮からの成分を抽出させる）
-濾過圧搾機のブドウの絞りかすを連続で圧搾し、若いワインを樽出しする
-ワイン熟成のためステンレススティールタンクへ移す
-菌類の注入、または天然プロセスによるマロラクティック発酵（ワイン中のリンゴ酸が乳酸に変わりワインの酸味がまろやかに安定していく）を二次発酵として行う
-ワインの酸化（白ワインは色が濃く赤ワインなら色が淡く変化する。このとき少し茶色のニュアンスが出るほか）
-すべてのブドウの澱(おり)の分離
-ステンレススチールタンクでの熟成
-最終*ブレンディングとブドウ種のバランスをとる
*ブレンディング（複数のブドウ種ワインを混ぜて味わいのバランスをとって複雑さを与える作業）
-瓶詰め作業とその技術要件に関し、ワインの安定化と濾過を行う
-必要であれば瓶詰作業の一方で加圧ろ過機を使用する
-適切な温度環境のもとで梱包・保管
-送付先へ配送
技術的なフローチャートはワイン製造者David Gamgoneishviliによるもの